钱程策略 增加备货量、加派工作人员，北京餐企“备战”五一假期
五一假期临近，餐饮消费迎来假日消费旺季。4月30日，新京报记者从北京多家知名餐饮企业、老字号获悉，早在假期前一周假日消费就已“升温”，目前多家知名餐饮企业五一假期期间的包间已经全部订满。
根据多家在线旅游平台预测，2025年五一假期的旅行热度或将达到2023年以来的峰值。新京报记者采访了解到，多家餐饮企业也对今年五一假期的餐饮消费抱有信心。多位餐企负责人表示，根据经验，五一假期消费者出游、聚会频次增加，加上将迎来北京初夏“夜经济”，预计五一假期期间的客流比去年同期增长10%左右，为此门店食材准备将较平日增加20%左右。
餐饮老字号预订量倍增
每逢节假日，老字号餐饮都成为本地消费者和来京游客的“必选”。新京报记者从鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、砂锅居、柳泉居、峨嵋酒家、曲园酒楼等老字号了解到，目前这些老字号餐饮五一假期的预订量已经达到了平日的3倍左右。尤其是国家级非遗“南宛北季”烤肉宛、烤肉季的武吃自烤体验，护国寺小吃的制作体验等项目，顾客可以亲自动手，成为老字号餐饮假期预订的热点。
今年五一假期钱程策略，消费者还可以在烤肉季尝新“老北京中式下午茶点”。茶点包括了梅花酥点、小鸭酥、豌豆黄、艾窝窝等小吃，烤肉季相关负责人介绍，下午茶酥点的烹饪和文化核心以烤肉季的非遗文化、什刹海的码头漕运文化为灵感设计，比如梅花酥就与“每遇雪，则暖室，炙烤肉”的烤肉季传统契合，小鸭酥配合的是什刹海码头漕运文化，并结合老北京小吃，从几十个品种中精选而出。
喝咖啡的同时，选一款京味十足的“北京礼物”，4月29日，全球首个“北京礼物”咖啡社交概念店正式亮相。此次“合体”“北京礼物”携手的是肯德基肯悦咖啡全国第1000家门店，概念店将潮流咖啡文化与“北京礼物”文创融合，构建出文商旅融合的创新消费场景，打造集文化体验、社交互动、品质消费于一体的城市新地标。
据介绍，全球首个“北京礼物”咖啡社交概念店突破传统咖啡店的功能边界，打造“咖啡+文化+社交”的复合型场景。作为“北京礼物”首次授权咖啡品牌，门店内引入了“北京礼物”自动售卖机，将“北京礼物”文化场景与都市咖啡社交文化联动起来。
来北京品“京味儿”，成为很多消费者来京旅游的目标之一。很多土生土长的北京餐饮品牌除了呈现出京味十足的菜品，还推出各种主题联名活动。新京报记者从小吊梨汤方面了解到，小吊梨汤与北京明星大熊猫萌兰正式“牵手”，将从五一假期开启“京味寻踪 萌动食旅”主题活动并持续至8月。联名以萌兰标志性的“翻墙”事件为灵感，打造“萌兰翻墙喝梨汤”的趣味场景，并推出“萌兰限定套餐”，包括梨汤奶茶杯、熊猫造型点心等创新菜品。门店还将设置“萌兰主题打卡区”。同时，萌兰将化身“美食导游”，通过直播探店、文创周边等形式，带领游客探索京城胡同里的地道风味。
多家人气餐饮加大备货量
五一假期即将到来，北京的知名餐饮街簋街又将迎来客流高峰。近日，以“烟火未央时·簋街正春风”为主题的市集活动在簋街开启。作为第七届“簋街不夜节”唤醒季活动之一，活动通过美食消费、文化体验、文明实践、趣味互动5个板块，为消费者搭建起“城市嘉年华”。作为簋街标志性美食，小龙虾也将随着夏日的到来迎来消费旺季。北京胡大饭馆运营总监张胜滔表示，为了迎接假期客流高峰，胡大在总店24小时营业的基础上钱程策略，二店、三店均延长营业时间，并开放户外露台。同时上线五一“去班味儿”新品，包括冰镇茉莉小龙虾、麦青红豆糕和粉色心情香柠汁等。张胜滔告诉新京报记者，从目前的相关数据来看，今年一季度客流同比增长3.9%。根据经验，预计今年五一假期期间，胡大小龙虾的最高销量日均将超过万斤，同时，假期客流也有望同比增长超过10%。
人气湘菜品牌费大厨辣椒炒肉相关负责人在接受新京报记者采访时表示，为迎接五一假期到来，费大厨辣椒炒肉早在节前两周就开始从食材和人员方面做准备。“比如我们向多个门店加派了人手，保证各门店员工能够完全满足顾客就餐需求。在食材方面，各门店五一期间的备菜将会比平时增加20%以上，相关应对措施也已预演排练。”为了改善顾客排队等待的体验感，门店还会向顾客赠送老冰棍、柠檬水。
新京报记者还了解到，在五一到来前夕，费大厨辣椒炒肉进一步加密布局门店：从4月25日起，费大厨在北京、深圳、成都等5城的7店齐开，北京的密云万象汇、华堂新辰汇两家新店均在假期前开业。
海底捞后台数据显示，假期期间的用餐预订单量正在快速上升，截至4月28日，全国门店已接到假期首日预订超2.5万桌。海底捞外送相关负责人表示，4月以来，郊外景区、拓展基地等场景的外送订单较3月环比上升30%左右，同时，企业团建用餐需求不断升级，海底捞通过“欢乐宴”定制服务，打造火锅外送社交新场景，提供产品的同时，还能根据团建需求融入川剧变脸、捞面等互动环节。
随着气温逐渐升高，露营成为人们踏青游玩的热门选择。开业近1个月的海底捞露营火锅北京妙峰山店也在近期迎来预订高峰。该店经理介绍，露营店采取预订制，提供双人餐、四人餐、六人餐、八人餐等多种选择，人均百余元即可满足不同人群的露营餐饮需求。此外，“夜宵主题店”“亲子主题店”“生日主题店”“鸡肉工坊”“包间店”等海底捞的多元化主题店，也随着假期临近和“夜经济”的不断升温，受到消费者欢迎。
西贝餐饮集团相关负责人介绍，针对五一假期客流量增多，尤其是北京、上海、广州、深圳、西安等热门商圈内的门店出现的排队等位情况，西贝将适当增加各热门商圈内的门店员工数量，合理调配新鲜食材的供应量，保证在五一假期期间满足顾客用餐的需求。同时，西贝近期已将“西贝新烤鸭”继续推向全国门店，目前已有50家店上新。在包间预订方面，从目前的数据来看，已经出现多家门店包间满员的情况。以西贝北京六里桥店为例，五一假期期间的包间预订量比平时明显增长，有的包间提前一周被顾客预订。
多项活动为假日餐饮烟火气预热
文创节、干饭节、非遗市集……为了迎接五一假期，近日多家餐饮企业举办丰富活动，为假日经济升温再加码。
近日开幕的全聚德第四届“萌动万物”文创节将持续至6月2日。在本届文创节上，全聚德深受年轻人喜爱的“萌宝家族”再添新成员：萌宝鸭、聪聪、呱呱、饼饼和酱宝聚齐亮相，以“产品+场景+文创”的全新玩法丰富消费者的体验。据了解，活动期间，消费者在北京地区全聚德餐饮直营门店都可以买到近50款全聚德IP形象萌宝鸭文创产品，包括了新品饼饼、酱宝等全新萌宝家族成员，以及Q-Duck文创手提袋、新款环保包、陶瓷杯等系列文创新品。
干饭人新手村、尝个招牌菜、兰湘子小厨房、踢个足球多吃不胖、DIY小兰玩偶、魔力套圈圈、与兰湘子一起爱……在五一假期到来前，湘菜品牌兰湘子以“干饭节”的形式为假期餐饮消费提前预热。据介绍，顾客购买公益套餐就可以与兰湘子一起参与公益行动，兰湘子将拿出“收益”为社会贡献爱心。新京报记者还了解到，目前，兰湘子在北京的门店在20家左右，计划今年年内将拓展至50家。五一假期期间，选址在海淀大融城、中海大吉巷这两处北京新商业项目的门店有望开业。
仿膳饭庄相关负责人告诉新京报记者钱程策略，5月1日，仿膳饭庄将携手北海公园打造持续约3个月的“北岸吉市”活动。在“北岸吉市”，可以近距离欣赏竹编、剪纸、傩戏、漆器等非遗技艺传承人现场展示绝活，年轻传承人则巧妙地将非遗元素融入潮流文创产品，游客还可以参与傩戏面具制作与涂色、皮影戏DIY等项目，感受非遗文化的魅力。活动期间，“北岸吉市”将携手本地设计师推出纯金银錾刻装饰画、傩戏面具手机壳、竹编发饰等创意产品，还将联合北京外国语大学大学生创业团队推出“非遗传承人宣传计划”，通过平台扶持、品牌孵化等方式，助力非遗文化的可持续发展。
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